Le système alimentaire subit une pression énorme en faveur du changement. Les compromis actuels entre commodité, transformation intensive, prix bas et santé ne sont plus tenables. Les consommateurs remettent de plus en plus en question les aliments ultra-transformés. L'industrie a besoin de solutions nutritives, évolutives et économiquement viables. La recherche apporte des réponses plus rapidement qu'elles n'arrivent sur le marché.

Actuellement, ces développements se déroulent de manière largement non coordonnée. Il en résulte des initiatives fragmentées, des innovations inefficaces et une mise en œuvre lente, alors que rapidité et clarté seraient précisément décisives. En tant que plateforme nationale et neutre, le groupe d'innovation Sustainable Nutrition réunit des acteurs scientifiques, économiques et publics pour développer de manière systématique une alimentation saine, peu transformée et durable, et pour la mettre en pratique.

Le groupe se concentre sur la qualité de l'alimentation plutôt que sur de simples catégories de produits. La densité nutritionnelle, la biodisponibilité, l'effet métabolique et les bienfaits à long terme pour la santé sont tout aussi importants que l'acceptation par les consommateurs, la durabilité et la faisabilité économique. Une attention particulière est accordée aux processus de transformation, notamment à la transformation minimale et aux technologies de fermentation, ainsi qu'aux nouvelles sources de protéines, au surcyclage et aux systèmes de production alternatifs.

Les activités sont structurées selon des axes stratégiques clairs : l'influence de la transformation sur la qualité nutritionnelle et la santé, l'interaction entre l'alimentation, le métabolisme et le vieillissement, ou encore le lien entre l'impact environnemental et sanitaire des systèmes alimentaires durables. Les domaines d'application médicaux et cliniques, comme la restauration hospitalière et collective, sont également pris en compte de manière systématique.

Le groupe d'innovation considère l'alimentation durable comme une question systémique. Les effets sur la santé, la responsabilité écologique et la viabilité économique sont évalués conjointement, et non séparément. L'objectif est de créer des bases décisionnelles solides pour le développement de produits, la réglementation et l'information des consommateurs.

Groupe cible

Le groupe d'innovation Sustainable Nutrition offre aux acteurs spécialisés un accès à la recherche actuelle, à une expertise interdisciplinaire et à des pistes d'innovation concrètes. Il fournit un cadre solide pour le développement et le positionnement des produits aux entreprises. Il fournit également aux responsables politiques et au grand public des bases décisionnelles scientifiquement fondées dans un environnement chargé d'émotions. Son travail a un effet indirect, mais décisif, sur les consommateurs, grâce à des produits plus crédibles, une meilleure orientation et des effets réels sur la santé.

Comité de pilotage

Le groupe d'innovation sera dirigé par un comité de pilotage composé de représentants d'institutions de recherche suisses de premier plan. Cette diversité garantit que les résultats sont pertinents sur les plans commercial et social. Le comité de pilotage est composé des personnes suivantes :

Tiffany Abitbol, EPFL - Materials Science & Engineering
Christine Brombach, ZHAW – Sensory & Consumer Science
Wolfram Brück, HESSO - Life Sciences & Microbiology
Tamara Bucher, BFH – Nutrition & Dietetics
Christoph Denkel, BFH-HAFL - Food Science & Processing
Serge Rezzi, SNHF - Human Nutrition & Analytics
Ferdinand von Meyenn, ETHZ - Health Science & Technology
Fabian Wahl, Agroscope - Microbial Food Systems
Evelyn Wolfram, ZHAW - Natural Chemistry & Phytopharmacy
Ferdinand von Meyenn, ETHZ - Health Science & Technology