Das Ernährungssystem steht unter massivem Veränderungsdruck. Die bisherigen Kompromisse zwischen Convenience, starker Verarbeitung, tiefen Preisen und Gesundheit tragen nicht mehr. Konsumentinnen und Konsumenten hinterfragen zunehmend ultrahochverarbeitete Lebensmittel. Die Industrie braucht Lösungen, die nährstoffreich, skalierbar und wirtschaftlich tragfähig sind. Die Forschung liefert Antworten schneller, als sie im Markt ankommen.

Diese Entwicklungen verlaufen heute weitgehend unkoordiniert. Das Resultat sind fragmentierte Initiativen, ineffiziente Innovation und langsame Umsetzung genau dort, wo Geschwindigkeit und Klarheit entscheidend wären. Als nationale, neutrale Plattform bringt die Innovationsgruppe Sustainable Nutrition Wissenschaft, Wirtschaft und öffentliche Akteure zusammen, um gesunde, minimal verarbeitete und nachhaltige Ernährung systematisch weiterzuentwickeln und in die Praxis zu überführen.

Die Innovationsgruppe Sustainable Nutrition fokussiert auf die Qualität von Ernährung statt auf reine Produktkategorien. Entscheidend sind Nährstoffdichte, Bioverfügbarkeit, metabolische Wirkung und langfristiger gesundheitlicher Nutzen ebenso wie Konsumentenakzeptanz, Nachhaltigkeit und wirtschaftliche Umsetzbarkeit. Besonderes Gewicht liegt auf Verarbeitungsprozessen, insbesondere auf minimaler Verarbeitung und fermentativen Technologien, sowie auf neuen Proteinquellen, Upcycling und alternativen Produktionssystemen.

Die Aktivitäten sind entlang klarer strategischer Schwerpunkte strukturiert: der Einfluss von Verarbeitung auf Nährstoffqualität und Gesundheit, das Zusammenspiel von Ernährung, Stoffwechsel und Alterung sowie die Verbindung von Umwelt- und Gesundheitswirkung in nachhaltigen Ernährungssystemen. Dabei werden auch medizinische und klinische Anwendungsfelder wie Spital- und Gemeinschaftsverpflegung konsequent mitgedacht.

Die Innovationsgruppe versteht nachhaltige Ernährung als Systemfrage. Gesundheitliche Wirkung, ökologische Verantwortung und ökonomische Tragfähigkeit werden nicht getrennt betrachtet, sondern gemeinsam bewertet. Ziel ist es, belastbare Entscheidungsgrundlagen zu schaffen für Produktentwicklung, Regulierung und Konsumenteninformation.

Zielgruppe

Für Fachakteure bietet die Innnovationsgruppe Sustainable Nutrition Zugang zu aktueller Forschung, interdisziplinärer Expertise und konkreten Innovationspfaden. Für Unternehmen entsteht ein belastbarer Rahmen für Produktentwicklung und Positionierung. Für Politik und Öffentlichkeit liefert IG SuNu wissenschaftlich fundierte Entscheidungsgrundlagen in einem emotional aufgeladenen Umfeld. Für Konsumenten wirkt die Arbeit indirekt, aber entscheidend, durch glaubwürdigere Produkte, bessere Orientierung und reale gesundheitliche Wirkung.

Lenkungsgruppe

Die Innovationsgruppe wird thematisch durch eine interdisziplinäre Lenkungsgruppe aus führenden Schweizer Forschungsinstitutionen geführt. Diese fachliche Breite stellt sicher, dass Erkenntnisse nicht isoliert entstehen, sondern in einen marktfähigen, gesellschaftlich relevanten Kontext eingebettet werden. Die Lenkungsgruppe setzt sich dabei aus folgenden Personen zusammen:

Tiffany Abitbol, EPFL - Materials Science & Engineering
Christine Brombach, ZHAW – Sensory & Consumer Science
Wolfram Brück, HESSO - Life Sciences & Microbiology
Tamara Bucher, BFH – Nutrition & Dietetics
Christoph Denkel, BFH-HAFL - Food Science & Processing
Serge Rezzi, SNHF - Human Nutrition & Analytics
Ferdinand von Meyenn, ETHZ - Health Science & Technology
Fabian Wahl, Agroscope - Microbial Food Systems
Evelyn Wolfram, ZHAW - Natural Chemistry & Phytopharmacy